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Hallo Jungs und Maedels, habt ihr nicht ein paar vegetarische Rezepte parat (fuer die man idealerweise nicht Kopfstand machen muss, um die Sachen zu besorgen oder sie vorzubereiten)?!
Ich bin ein wirklich schlechter Esser und Fleisch geht mir normalerweise ziemlich auf den Magen und noch mehr auf die Verdauung. Auch wenn das natuerlich viel schneller zubereitet ist als gemuesezeugs, lechze ich nach simplen aber leckeren Vegie-Rezepten 
Danke!!!!!
PS Fisch ist, wenn unfett, auch willkommen. Rezepte mit Spuren von Huhn oder Pute gehen auch noch, ist meine persoenliche Grenze, man muss ja auch ein wenig auf seinen Eiweishaushalt achten, hehehehehe Aber ansonsten mag mein Koerper mit tierischen Fetten nicht umgehen wollen, endet bei mir immer in Flitzesessions oder boeser Verstopfung (tschulligung fuer die details...)
Jedenfalls. Danke!!!!!!
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Hallo Jungs und Maedels, habt ihr nicht ein paar vegetarische Rezepte parat (fuer die man idealerweise nicht Kopfstand machen muss, um die Sachen zu besorgen oder sie vorzubereiten)?!
Ich bin ein wirklich schlechter Esser und Fleisch geht mir normalerweise ziemlich auf den Magen und noch mehr auf die Verdauung. Auch wenn das natuerlich viel schneller zubereitet ist als gemuesezeugs, lechze ich nach simplen aber leckeren Vegie-Rezepten
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PS Fisch ist, wenn unfett, auch willkommen. Rezepte mit Spuren von Huhn oder Pute gehen auch noch, ist meine persoenliche Grenze, man muss ja auch ein wenig auf seinen Eiweishaushalt achten, hehehehehe Aber ansonsten mag mein Koerper mit tierischen Fetten nicht umgehen wollen, endet bei mir immer in Flitzesessions oder boeser Verstopfung (tschulligung fuer die details...)
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Wie wärs mit:
Die Küche des Pythagoras. Mehr als 100 griechische vegetarische und vegane Rezepte von Martina Schulze
LG
Martina
"In Zeiten wie diesen tut es gut, sich daran zu erinnern, dass es immer schon Zeiten wie diese gegeben hat."
(Paul Harvey)
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Danke, Martina, nehmen wir in die Buecherliste auf - die wird eh grad ueberarbeitet!
Abgesehen davon, Geld fuer Rezeptsammlungen ausgeben zu muessen: Koenntest Du was aus dem Aermel schuetteln, was simpel und lecker ist?
Danke!
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Öh, ich muss mal überlegen
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Hallo Carmen,
wenns schnell gehn muss, oder ich keine Lust zum Gemüse putzen habe, mache ich folgendes:
1 Pck. Tiefkühl-Mischgemüse natur (d.h. Ohne Rahm, Kräuterbutter o.a.)
1 Pck Nudeln
geriebener Käse
Mischgemüse gefroren in ein Salatsieb geben
die al dente gekochten Nudeln darüber abgießen und alles mischen
das Ganze in eine feuerfeste Form mit Käse betreuen und ca. 20 Min bei 200°C in den Backofen.
Fertig
Das ganze lässt sich beliebig variieren, wenn man zusätzlich Meeresfrüchte oder Fisch bzw. Pute o.ä. (wegen des Eiweißhaushaltes) dazugibt oder den Käse mit Creme fresh und einem Ei verquirlt und drüber gießt.
Es ist absolut ideal um den Kühlschrank von irgendwelchen Resten zu befreien und je nach Zutaten immer wieder ein neues Gericht.
Übrigens Tiefkühl-Gemüse hat oft noch mehr Vitamine und Mineralstoffe, als "frisches", das schon tagelang rumliegt.
Gruß Eli
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Hallo Carmen,
wenns schnell gehn muss, oder ich keine Lust zum Gemüse putzen habe, mache ich folgendes:
1 Pck. Tiefkühl-Mischgemüse natur (d.h. Ohne Rahm, Kräuterbutter o.a.)
1 Pck Nudeln
geriebener Käse
Mischgemüse gefroren in ein Salatsieb geben
die al dente gekochten Nudeln darüber abgießen und alles mischen
das Ganze in eine feuerfeste Form mit Käse betreuen und ca. 20 Min bei 200°C in den Backofen.
Fertig
Das ganze lässt sich beliebig variieren, wenn man zusätzlich Meeresfrüchte oder Fisch bzw. Pute o.ä. (wegen des Eiweißhaushaltes) dazugibt oder den Käse mit Creme fresh und einem Ei verquirlt und drüber gießt.
Es ist absolut ideal um den Kühlschrank von irgendwelchen Resten zu befreien und je nach Zutaten immer wieder ein neues Gericht.
Übrigens Tiefkühl-Gemüse hat oft noch mehr Vitamine und Mineralstoffe, als "frisches", das schon tagelang rumliegt.
Gruß Eli
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Evharisto 
Eine Frage noch: welche Rolle spielt das Salatsieb?
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Evharisto
Eine Frage noch: welche Rolle spielt das Salatsieb?
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Also, ich bin ja nicht so die Köchin, und esse Fleisch und habe kein Flitz-Problem , von daher sind vegetarische Rezepte aus dem Ärmel zu kippen eher schwierig... obwohl ich ein großer Salat-Fan bin.
Meine Empfehlung:
Weißes Fischfilet wie z.B. "Pérka" (was ist das auf Deutsch?) auftauen, säubern, säuern (mit Zitrone), salzen, in eine Auflaufform legen, mit Gemüse wie Tomaten, Paprika, Zucchini, Karrotten "belegen", dazu Knobi, ein Bisschen Olivenöl und Salz und ab in den Ofen für ca. 45min. Dazu Basmati-Reis kochen (z.B.) und fertig ist ein seeeeeehr leckeres und leichtes Essen!
Guten Appetit
Martina
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Also, ich bin ja nicht so die Köchin, und esse Fleisch und habe kein Flitz-Problem , von daher sind vegetarische Rezepte aus dem Ärmel zu kippen eher schwierig... obwohl ich ein großer Salat-Fan bin.
Meine Empfehlung:
Weißes Fischfilet wie z.B. "Pérka" (was ist das auf Deutsch?) auftauen, säubern, säuern (mit Zitrone), salzen, in eine Auflaufform legen, mit Gemüse wie Tomaten, Paprika, Zucchini, Karrotten "belegen", dazu Knobi, ein Bisschen Olivenöl und Salz und ab in den Ofen für ca. 45min. Dazu Basmati-Reis kochen (z.B.) und fertig ist ein seeeeeehr leckeres und leichtes Essen!
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Martina
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Carmen schrieb:Evharisto
Eine Frage noch: welche Rolle spielt das Salatsieb? Das kochend heisse Nudelwasser taut das Gemüse schon mal an und fließt duch das Sieb gleich ab.
Für mich sind das 2 Fliegen mit einer Klappe. Du kannst natürlich die Nudeln auch so abgießen und dann heiß in einer extra Schüssel unter das kalte Gemüse mischen, aber ich finds mit Sieb einfach praktischer.
nja, jeder hat so seine kleine Marotte, ich eben das Salatsieb.
Lieber Grüße Eli
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Carmen schrieb:Evharisto
Eine Frage noch: welche Rolle spielt das Salatsieb? Das kochend heisse Nudelwasser taut das Gemüse schon mal an und fließt duch das Sieb gleich ab.
Für mich sind das 2 Fliegen mit einer Klappe. Du kannst natürlich die Nudeln auch so abgießen und dann heiß in einer extra Schüssel unter das kalte Gemüse mischen, aber ich finds mit Sieb einfach praktischer.
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Zucchini- oder Gurkengemüse
Zwiebel in Olivenöl andünsten, gewürftelte Zucchini oder Gurke dazu, mitdünsten. 2 EL Tomatenmark dazu. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser aufgiessen. Weich dünsten. Würzen mit Salz, Pfeffer, Origano, (ich mags sehr gerne mit Kurkuma oder Curry). Einfach nach Fantasie und Laune. Zum Schluss Rahm oder Creme fraiche dazu - fertig. Ich esse es meist mit Reis, der inzwischen vor sich hinköchelt. Ev. mit Parmesan übersteut zu Tisch bringen.
Καλή όρεξη!
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Zucchini- oder Gurkengemüse
Zwiebel in Olivenöl andünsten, gewürftelte Zucchini oder Gurke dazu, mitdünsten. 2 EL Tomatenmark dazu. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser aufgiessen. Weich dünsten. Würzen mit Salz, Pfeffer, Origano, (ich mags sehr gerne mit Kurkuma oder Curry). Einfach nach Fantasie und Laune. Zum Schluss Rahm oder Creme fraiche dazu - fertig. Ich esse es meist mit Reis, der inzwischen vor sich hinköchelt. Ev. mit Parmesan übersteut zu Tisch bringen.
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Hallo, ich stell hier mal meine kleine Sammlung vegetarischer griechischer Rezepte rein, ist allerdings etwas länglich :
Meine Lieblingsrezepte
aus Griechenland
(vegetarisch)
Suppen
Linsensuppe
Fakés súpa
250 g Linsen, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Esslöffel Essig, Tomatenmark
Vorbereitungszeit: 2 ½ Stunden
Garzeit: 1 ¼ Stunden
Die Linsen verlesen und in warmem Wasser 2 Stunden einweichen, abtropfen lassen. Frisches Wasser, Knoblauch und die kleingeschnittene Zwiebel zugeben, 1 Stunde kochen. Olivenöl, Lorbeerblatt, Essig und Salz dazugeben und nochmals 10 Minuten kochen, bzw. bis die Linsen weich sind. Nach Belieben Tomatenmark hinzufügen.
Kichererbsensuppe
Revíthia súpa
Die griechischen Hausfrauen verwenden viel Mühe darauf, die Erbsen für diese Suppe zu enthülsen Man muß die Erbsen nach dem Einweichen kräftig zwischen den Händen reiben.
250 g Kichererbsen, 1 kleine Zwiebel, 1 Möhre, 6 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone
Zeit zum Weichen: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 1 ½ - 2 Stunden
Die Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am Tag der Zubereitung die Erbsen abtropfen lassen, abbrausen und zwischen den Händen reiben, um die Hülsen abzulösen Die Hülsen wegwerfen. Die Erbsen in 1 ¼ l Wasser zum Kochen bringen und im offenen Topf mehrmals abschäumen. Dann die Erbsen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze in 1 ½ - 2 Stunden weich kochen. Nach gut 1 Stunde das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und sehr klein schneiden. Die Möhre waschen, schälen und kleinschneiden. Beides in die Suppe geben, das Olivenöl zufügen und alles garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Zitronensaft verrühren; heiß servieren.
Warme Vorspeisen
Zucchiniplätzchen
Kolokithokeftédes
Zucchiniplätzchen haben einen feinen Geschmack und eignen sich besonders gut als Vorspeise.
750 g Zucchini, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimt, 1 Zwiebel, 1 Tasse Semmelbrösel, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 2 Esslöffel gehackte Minze, 2 Eier, Mehl nach Bedarf, Olivenöl nach Bedarf, 1 Tasse Kefalotiri (griechischer Hartkäse) oder Parmesankäse
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Garzeit je Portion: 4 - 6 Minuten
Die Zucchini an Stiel- und Blütenenden kappen, waschen und in der Küchenmaschine oder auf der Reibe fein raspeln. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Zwiebel in eine große Schüssel geben, Semmelbrösel, Kräuter, Salz, Pfeffer, Zimt und die Eier untermengen. Es soll ein zähflüssiger Teig entstehen. Je nach Bedarf etwas Mehl zufügen und 1 Stunde ruhen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig esslöffelweise in das Öl gleiten lassen und portionsweise von beiden Seiten in je 2 - 3 Minuten goldbraun braten. Die Zucchiniplätzchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit geriebenem Käse bestreuen und heiß servieren.
Paprikaplätzchen
Psefdokeftédes
Von der Insel Santorini stammt diese einfache Variante der fleischlosen Vorspeisen.
500 g milde Paprikaschoten, 2 - 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel gehackte Minze, Salz, Pfeffer, Mehl nach Bedarf, Olivenöl nach Bedarf
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Garzeit je Portion: 4 - 6 Minuten
Die Paprikaschoten und die Tomaten waschen, halbieren und die Butzen entfernen, die Paprikaschoten entkernen. Paprika und Tomaten in der Küchenmaschine fast zu Mus zerkleinern. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Minze in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern. Zu der sehr flüssigen Masse so lange Mehl zufügen, bis sie die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat und 1 Stunde ruhen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig Esslöffelweise in das Öl gleiten lassen und portionsweise von beiden Seiten in je 2 - 3 Minuten goldbraun braten. Die Paprikaplätzchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß servieren.
Gemüsegerichte
Zitronenkartoffeln
Patátes lemonátes
Die in der griechischen Küche reichlich verwendete Zitrone gibt diesem Kartoffelgericht den besonderen Pfiff.
1 kg Kartoffeln, 2 - 3 Knoblauchzehen, 2 - 3 Lorbeerblätter, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 25 - 30 Minuten
Die Kartoffeln waschen, schälen und nochmals waschen. Die Knoblauchzehen schälen. Zu etwa ½ l Wasser den Zitronensaft, die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer zufügen und die Kartoffeln mit dieser Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 25 - 30 Minuten (im Schnellkochtopf 5 Minuten) kochen lassen. Die Kartoffeln vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. Die Zitronenkartoffeln passen sehr gut zu Gemüsegerichten, aber auch „solo“.
Okra in Tomaten-Öl-Sauce
Bámies me Iádi
Die fingerlangen grünen Okra, auch Ladyfingers oder Bamia genannt, sind hierzulande immer häufiger auf dem Markt frisch erhältlich, so daß man dieses wohlschmeckende griechische Gericht ausprobieren kann.
750 g Okra, 2 - 3 EßI. Essig, Salz, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 750 g Tomaten, 1/2 Tasse Olivenöl, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Die Okra waschen, Stielansatz und Spitze vorsichtig abschneiden, ohne bis zum Fruchtfleisch vorzudringen, damit der klebrige Saft nicht ausläuft. Die Früchte in eine Schüssel legen, mit Essig besprenkeln, mit Salz bestreuen und 30 Minuten lang ruhen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten enthäuten, am Stielende kappen und entkernen. Die Tomaten im Mixer pürieren. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Knoblauch kurz mit anbraten, das Tomatenpüree, Salz, Pfeffer, den Zucker und die Petersilie zufügen. Die Okra in Reihen nebeneinander in den Topf geben und nach Bedarf mit Wasser aufgießen, bis die Okra knapp bedeckt sind, und mit einem Teller beschweren. Das Ganze aufkochen lassen und die Okra im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze in 30 - 40 Minuten weich kochen. Nicht umrühren, sonst werden sie klebrig. Sollte zum Schluß noch reichlich Garflüssigkeit im Topf sein, diese einkochen. Dazu die Okra mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und die Sauce bei starker Hitze im geöffneten Topf bis auf die gewünschte Menge einkochen. Die Sauce über die Okra gießen und das Gericht abkühlen lassen. Lauwarm servieren.
Tip: Okra wollen schonend behandelt werden. Sie dürfen beim Vorbereiten nicht verletzt werden, da sonst die Flüssigkeit aus ihrem Inneren ausläuft. Die griechischen Hausfrauen stellen die Okra nach dem Waschen und Putzen mit Salz bestreut und mit Essig besprenkelt für ½ - 1 Stunde in die südliche Sonne. Diese Vorbehandlung bewirkt, daß die Früchte den Saft besser behalten und nicht so leicht aufspringen.
Weitere Gemüsevarianten mit Tomatensauce:
Grüne Bohnen in Tomaten-Öl-Sauce
Fassólia fréska me domátes
In Griechenland werden gerne die flachen breiten Bohnen verwendet. 750 g grüne Bohnen abziehen und halbieren. Die Bohnen waschen und wie die Okra in der Tomaten-Öl-Sauce 30 Minuten garen. In Griechenland wird dieses sommerliche Hauptgericht ebenfalls lauwarm serviert.
Grüne Erbsen in Tomaten-Öl-Sauce
Arakás laderós
1 ½ kg Erbsen aus den Schoten Iösen. Die Tomaten-Öl-Sauce zusätzlich mit 2 EßIöffeln frisch gehacktem Dill würzen und 25 Minuten garen. Als Hauptgericht lauwarm mit Feta servieren.
Weiße Bohnen in Tomaten-Öl-Sauce
Fassoláda jachní
Dieses Gericht aus der griechischen Alltagsküche schmeckt um so besser, je jünger die getrockneten weißen Bohnen sind. Man erkennt dies an der glänzenden Schale. Die Bohnen werden als Hauptgericht serviert.
750 g weiße getrocknete Bohnen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 750 g Tomaten, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Zucker, Pfeffer, Salz
Zeit zum Weichen: 12 Stunden
Garzeit: 2 Stunden
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen und von Wasser bedeckt - aber ohne Salz - aufkochen lassen. Die Bohnen 1 Stunde lang kochen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. Die Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Die Möhre waschen, schaben und in kleine Würfel schneiden. Die Staudensellerie waschen und in kleine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten enthäuten und am Stielende kappen. Die Tomaten entkernen und im Mixer pürieren. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel dann glasig braten. Den Knoblauch zufügen, die Möhre, die Sellerie und die Tomaten hinzugeben. Die Petersilie einstreuen und mit dem Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Die Bohnen zufügen und knapp von Flüssigkeit bedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Blumenkohl auf Kalamata-Art
Kounoupídi kapamás kalamatianós
Der auf Kalamata-Art zubereitete Blumenkohl schmeckt ausgesprochen herzhaft.
1 mittelgroßer Blumenkohl, Salz, Saft von ½ Zitrone, 1 Zwiebel, 3 reife Tomaten, ½ Tasse Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Vom Blumenkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl für 10 Minuten in Salzwasser legen, waschen und in 8 Teile schneiden. Mit dem Zitronensaft die Schnittflächen einreiben und die Röschen beträufeln. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen, dann häuten, achteln und durch ein Sieb streichen. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Blumenkohl darin von allen Seiten anbraten, ohne ihn bräunen zu lassen. Dann den Blumenkohl warm stellen. Die Zwiebel im Blumenkohlöl glasig braten und die Tomaten zufügen. Den Blumenkohl in den Topf legen und so viel Wasser aufgießen, daß das Gemüse zu ¾ bedeckt ist. Das Ganze salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Den Blumenkohl im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 15 Minuten garen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Zucchini mit Tomaten
Kolokithákia jachní
Besonders gut gelingt dieses Gericht mit kleinen jungen Zucchini, die man im ganzen verwendet. Größere Exemplare zerteilt man 2 - 3 mal.
750 g sehr kleine Zucchini, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ½ Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Die Zucchini an beiden Enden kappen und waschen. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in Scheibchen schneiden und mit Salz vermischt mit dem Messer zerdrücken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchini darin von allen Seiten leicht anbraten. Die Zucchini warmstellen. Die Zwiebel im Zucchiniöl glasig braten. Das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und zu der Zwiebel geben. Die Knoblauchzehen zufügen. Die Zucchini in die Sauce legen, mit Wasser aufgießen, so daß die Zucchini ¾ bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie zufügen. Alles einmal aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Die Zucchini heiß oder lauwarm servieren.
Sommergemüsetopf
Briámi
Dieses Sommergemüse aus dem Backofen schmeckt warm und kalt ausgezeichnet. Man kann diese köstliche vegetarische Mahlzeit mit Feta (kalt oder in Mehl gewendet und gebraten) servieren.
2 Zwiebeln, 3 Paprikaschoten 750 g Tomaten, 500 g Zucchini, 500 g Kartoffeln, 500 g Auberginen, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie, 2 Esslöffel frisch gehackter Dill, 1 ½ Tassen Olivenöl
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 1 ½ - 2 Stunden
Die Zwiebeln schälen, feinhacken und mit einem Teil des Olivenöls glasig braten. Die Paprika waschen und feinschneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen, dann enthäuten und den Butzen entfernen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Hälfte der Tomaten in eine geölte feuerfeste Form schichten, salzen und pfeffern. Die Zucchini, die Kartoffeln, die Auberginen, die Zwiebeln und die Paprika mit Salz und Pfeffer vermischen und auf die Tomaten geben. Mit den Kräutern bestreuen. Mit einer Tomatenlage abschließen. Den Gemüsetopf mit dem restlichen Olivenöl und 1 Tasse Wasser übergießen und das Gemüse in der geschlossenen Form - gegebenenfalls mit Alufolie abdecken - im Backofen auf der mittleren Schiene 1 ½ - 2 Stunden garen. In den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen. Den Gemüsetopf heiß oder lauwarm servieren.
Tip: Diesem wohlschmeckenden Eintopf kann man auch noch andere Sommergemüse wie Okra, grüne Bohnen oder Blumenkohl zufügen.
Auberginen mit Tomaten
Melitsánes jachní
Auberginen mit Tomaten schmecken heiß und kalt ausgezeichnet. Man kann dieses Gericht auch mit 3 zerkleinerten
Tomaten statt mit Tomatenmark bereiten.
4 mittelgroße Auberginen, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Olivenöl nach Bedarf, 1 Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Mehl nach Bedarf, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und der Länge nach in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Salz mit einem Messer zerdrücken. In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und zu den Zwiebeln geben. Die Knoblauchzehen zufügen und mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Sauce aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Auberginen abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Auberginenscheiben im Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Das dauert pro Portion etwa 10 Minuten. Die gebratenen Auberginen in die Tomatensauce legen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Spinatreis
In diesem Gericht, das im Sommer gern kalt und im Winter heiß gegessen wird, gehen Reis und Spinat eine edle Geschmacksverbindung ein. Der Reis nimmt dem Spinat die spröde Herbheit, der Spinat gibt dem Reis eine feine Würze. Einen raffinierten Akzent setzt der Dill.
750 g Spinat, 2 Zwiebeln, 1 Tasse Reis, 6 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel frisch gehackter Dill, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie, Saft von ½ Zitrone
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Den Spinat verlesen und gründlich waschen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Reis gründlich waschen. Die Zwiebeln in 4 Esslöffel Olivenöl glasig braten. Den Spinat zu den Zwiebeln geben und kurz anschmoren, salzen, pfeffern und die Kräuter zufügen. Den Reis zum Spinat geben und mit dem restlichen Olivenöl und 1 ½ Tassen Wasser aufgießen. Den Spinatreis bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 20 Minuten garen lassen. Immer wieder rühren, damit nichts anklebt. Den Spinatreis mit Zitronensaft servieren.
Tip: Eine besonders feine Note bekommt das Gericht, wenn man 1 Prise Zucker und 1 Esslöffel Tomatenmark zugibt. Man Iöst das Tomatenmark in etwas Wasser auf und rührt es ein, wenn man den Reis zum Spinat gegeben hat.
„Den Imam hat’s umgehauen“
Imám bayildí
Von diesem Gericht, das Anklänge an die türkische Küche zeigt, heißt es, habe ein Imam nicht lassen können, weil es ihm so gut geschmeckt habe. Er habe gegessen, bis er umfiel.
4 mittelgroße Iängliche Auberginen, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 1 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 1 Stunde
Die Auberginen waschen, abtrocknen, das Stielende abschneiden und an einer Seite mit einem scharfen Messer so einschneiden, dass ein Iänglicher tiefer Schlitz entsteht. Die Auberginen im Olivenöl von allen Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Die Auberginen herausnehmen und beiseite stellen. Die Füllung bereiten. Dafür die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Im Auberginenöl die Zwiebeln glasig braten, die Knoblauchzehen und die Petersilie zufügen, die Tomaten zugeben und alles umrühren. Das Ganze salzen und pfeffern, einmal aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Auberginen mit der Schnittseite nach oben in eine geölte feuerfeste Form legen, die Schlitze etwas aufdrücken und die Füllung hinein geben. Die Auberginen mit dem Rest der Füllung belegen, ½ Tasse Wasser zugießen und im Backofen auf der mittleren Schiene 40 - 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit zwei Scheiben Mozarella oder etwas Reibekäse bestreuen. Die Auberginen warm, lauwarm oder kalt servieren.
Gefüllte Tomaten und Paprikaschoten mit Reis
Domátes ke piperiés jemistés me rísi
Diese vegetarische Art, Tomaten und Paprikaschoten zu füllen, ergibt ein leichtes und wohlschmeckendes Essen.
4 feste große Tomaten, 4 mittelgroße Paprikaschoten, Salz, Pfeffer, ½ Tasse Korinthen, 1 ½ Tassen Reis, 1 Zwiebel, 1 Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel frische gehackte Minze oder frische gehackte Petersilie, 30 g gehackte Pinienkerne
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 ¼ Stunden
Die Tomaten waschen, abtrocknen, die Butzen entfernen und oben jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, das Tomatenfleisch durch ein Sieb geben und aufheben. Die Tomaten in eine geölte Auflaufform stellen. von den gewaschenen Paprikaschoten oben ebenfalls jeweils einen Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und die Paprikaschoten zu den Tomaten in die Auflaufform stellen, beides salzen und pfeffern. Für die Füllung die Korinthen in warmem Wasser einweichen. Den Reis waschen und mit einem Tuch trocknen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel dann glasig braten. Den Reis zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten anbraten. Die Hälfte des Tomateninneren, die Minze oder die Petersilie zufügen. Die Korinthen abtropfen lassen und mit den Pinienkernen zum Reis in die Pfanne geben. Mit ½ Tasse Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze 15 Minuten in der geschlossenen Pfanne garen lassen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Tomaten und Paprikaschoten mit der Reismischung füllen und die Deckel aufsetzen. Das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl begießen und mit dem restlichen Tomateninneren und ½ Tasse Wasser begießen. Die gefüllten Gemüse in 40 - 50 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene garen.
Aufläufe
Kartoffel-Zucchini-Auflauf
Bouréki
Dieser Auflauf, den man nach der Vorbereitung fast sich selbst überlassen kann, ist eines der leckersten Kartoffelgerichte überhaupt.
1 kg Kartoffeln, ½ kg Zucchini, Salz, Pfeffer, 1 Tasse frische gehackte Minze, 200 g Feta, Olivenöl nach Bedarf, 3 Esslöffel Sesam
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 1 ½ Stunden
Die Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zucchini an Stiel- und Blütenende kappen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffeln, Zucchini, Feta und die Minze in eine große Schüssel geben, vermischen, salzen und pfeffern, und in eine gut gefettete Auflaufform geben. Den Backofen auf 200 ° vorheizen, und das Ganze auf der 2. Schiene von unten in 1 ½ Stunden backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit das Ganze mit dem Bratenwender einmal umdrehen und mit Sesam bestreuen. Nach Ende der Backzeit etwas auskühlen lassen. In Stücke geschnitten servieren.
Nudel-Käse-Auflauf
Pastítio me féta
Für Freunde von gebackenem Käse ist der Nudelauflauf mit Feta ein Hochgenuß.
500 g Makkaroni, Salz, Pfeffer, Muskat, 125 g Butter, 5 Eier, ½ l Milch, 3 Esslöffel Mehl, 500 g Feta, Olivenöl nach Bedarf
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Die Makkaroni in sprudelnd kochendes Salzwasser werfen und in 8 Minuten garen. Die Makkaroni auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Butter, dem Mehl und der Milch eine Bechamelsauce zubereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Eier verquirlen und unterrühren. Den Käse zerbröckeln und ebenfalls unterrühren. Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Bechamel-Käse-Sauce über die Makkaroni gießen und das Ganze auf der 2. Schiene von unten in 45 Minuten goldgelb backen. In Stücke geschnitten servieren.
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Hallo, ich stell hier mal meine kleine Sammlung vegetarischer griechischer Rezepte rein, ist allerdings etwas länglich :
Meine Lieblingsrezepte
aus Griechenland
(vegetarisch)
Suppen
Linsensuppe
Fakés súpa
250 g Linsen, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Esslöffel Essig, Tomatenmark
Vorbereitungszeit: 2 ½ Stunden
Garzeit: 1 ¼ Stunden
Die Linsen verlesen und in warmem Wasser 2 Stunden einweichen, abtropfen lassen. Frisches Wasser, Knoblauch und die kleingeschnittene Zwiebel zugeben, 1 Stunde kochen. Olivenöl, Lorbeerblatt, Essig und Salz dazugeben und nochmals 10 Minuten kochen, bzw. bis die Linsen weich sind. Nach Belieben Tomatenmark hinzufügen.
Kichererbsensuppe
Revíthia súpa
Die griechischen Hausfrauen verwenden viel Mühe darauf, die Erbsen für diese Suppe zu enthülsen Man muß die Erbsen nach dem Einweichen kräftig zwischen den Händen reiben.
250 g Kichererbsen, 1 kleine Zwiebel, 1 Möhre, 6 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone
Zeit zum Weichen: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 1 ½ - 2 Stunden
Die Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am Tag der Zubereitung die Erbsen abtropfen lassen, abbrausen und zwischen den Händen reiben, um die Hülsen abzulösen Die Hülsen wegwerfen. Die Erbsen in 1 ¼ l Wasser zum Kochen bringen und im offenen Topf mehrmals abschäumen. Dann die Erbsen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze in 1 ½ - 2 Stunden weich kochen. Nach gut 1 Stunde das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und sehr klein schneiden. Die Möhre waschen, schälen und kleinschneiden. Beides in die Suppe geben, das Olivenöl zufügen und alles garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Zitronensaft verrühren; heiß servieren.
Warme Vorspeisen
Zucchiniplätzchen
Kolokithokeftédes
Zucchiniplätzchen haben einen feinen Geschmack und eignen sich besonders gut als Vorspeise.
750 g Zucchini, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimt, 1 Zwiebel, 1 Tasse Semmelbrösel, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 2 Esslöffel gehackte Minze, 2 Eier, Mehl nach Bedarf, Olivenöl nach Bedarf, 1 Tasse Kefalotiri (griechischer Hartkäse) oder Parmesankäse
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Garzeit je Portion: 4 - 6 Minuten
Die Zucchini an Stiel- und Blütenenden kappen, waschen und in der Küchenmaschine oder auf der Reibe fein raspeln. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Zwiebel in eine große Schüssel geben, Semmelbrösel, Kräuter, Salz, Pfeffer, Zimt und die Eier untermengen. Es soll ein zähflüssiger Teig entstehen. Je nach Bedarf etwas Mehl zufügen und 1 Stunde ruhen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig esslöffelweise in das Öl gleiten lassen und portionsweise von beiden Seiten in je 2 - 3 Minuten goldbraun braten. Die Zucchiniplätzchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit geriebenem Käse bestreuen und heiß servieren.
Paprikaplätzchen
Psefdokeftédes
Von der Insel Santorini stammt diese einfache Variante der fleischlosen Vorspeisen.
500 g milde Paprikaschoten, 2 - 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel gehackte Minze, Salz, Pfeffer, Mehl nach Bedarf, Olivenöl nach Bedarf
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Garzeit je Portion: 4 - 6 Minuten
Die Paprikaschoten und die Tomaten waschen, halbieren und die Butzen entfernen, die Paprikaschoten entkernen. Paprika und Tomaten in der Küchenmaschine fast zu Mus zerkleinern. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Minze in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern. Zu der sehr flüssigen Masse so lange Mehl zufügen, bis sie die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat und 1 Stunde ruhen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig Esslöffelweise in das Öl gleiten lassen und portionsweise von beiden Seiten in je 2 - 3 Minuten goldbraun braten. Die Paprikaplätzchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß servieren.
Gemüsegerichte
Zitronenkartoffeln
Patátes lemonátes
Die in der griechischen Küche reichlich verwendete Zitrone gibt diesem Kartoffelgericht den besonderen Pfiff.
1 kg Kartoffeln, 2 - 3 Knoblauchzehen, 2 - 3 Lorbeerblätter, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 25 - 30 Minuten
Die Kartoffeln waschen, schälen und nochmals waschen. Die Knoblauchzehen schälen. Zu etwa ½ l Wasser den Zitronensaft, die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer zufügen und die Kartoffeln mit dieser Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 25 - 30 Minuten (im Schnellkochtopf 5 Minuten) kochen lassen. Die Kartoffeln vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. Die Zitronenkartoffeln passen sehr gut zu Gemüsegerichten, aber auch „solo“.
Okra in Tomaten-Öl-Sauce
Bámies me Iádi
Die fingerlangen grünen Okra, auch Ladyfingers oder Bamia genannt, sind hierzulande immer häufiger auf dem Markt frisch erhältlich, so daß man dieses wohlschmeckende griechische Gericht ausprobieren kann.
750 g Okra, 2 - 3 EßI. Essig, Salz, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 750 g Tomaten, 1/2 Tasse Olivenöl, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Die Okra waschen, Stielansatz und Spitze vorsichtig abschneiden, ohne bis zum Fruchtfleisch vorzudringen, damit der klebrige Saft nicht ausläuft. Die Früchte in eine Schüssel legen, mit Essig besprenkeln, mit Salz bestreuen und 30 Minuten lang ruhen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten enthäuten, am Stielende kappen und entkernen. Die Tomaten im Mixer pürieren. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Knoblauch kurz mit anbraten, das Tomatenpüree, Salz, Pfeffer, den Zucker und die Petersilie zufügen. Die Okra in Reihen nebeneinander in den Topf geben und nach Bedarf mit Wasser aufgießen, bis die Okra knapp bedeckt sind, und mit einem Teller beschweren. Das Ganze aufkochen lassen und die Okra im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze in 30 - 40 Minuten weich kochen. Nicht umrühren, sonst werden sie klebrig. Sollte zum Schluß noch reichlich Garflüssigkeit im Topf sein, diese einkochen. Dazu die Okra mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und die Sauce bei starker Hitze im geöffneten Topf bis auf die gewünschte Menge einkochen. Die Sauce über die Okra gießen und das Gericht abkühlen lassen. Lauwarm servieren.
Tip: Okra wollen schonend behandelt werden. Sie dürfen beim Vorbereiten nicht verletzt werden, da sonst die Flüssigkeit aus ihrem Inneren ausläuft. Die griechischen Hausfrauen stellen die Okra nach dem Waschen und Putzen mit Salz bestreut und mit Essig besprenkelt für ½ - 1 Stunde in die südliche Sonne. Diese Vorbehandlung bewirkt, daß die Früchte den Saft besser behalten und nicht so leicht aufspringen.
Weitere Gemüsevarianten mit Tomatensauce:
Grüne Bohnen in Tomaten-Öl-Sauce
Fassólia fréska me domátes
In Griechenland werden gerne die flachen breiten Bohnen verwendet. 750 g grüne Bohnen abziehen und halbieren. Die Bohnen waschen und wie die Okra in der Tomaten-Öl-Sauce 30 Minuten garen. In Griechenland wird dieses sommerliche Hauptgericht ebenfalls lauwarm serviert.
Grüne Erbsen in Tomaten-Öl-Sauce
Arakás laderós
1 ½ kg Erbsen aus den Schoten Iösen. Die Tomaten-Öl-Sauce zusätzlich mit 2 EßIöffeln frisch gehacktem Dill würzen und 25 Minuten garen. Als Hauptgericht lauwarm mit Feta servieren.
Weiße Bohnen in Tomaten-Öl-Sauce
Fassoláda jachní
Dieses Gericht aus der griechischen Alltagsküche schmeckt um so besser, je jünger die getrockneten weißen Bohnen sind. Man erkennt dies an der glänzenden Schale. Die Bohnen werden als Hauptgericht serviert.
750 g weiße getrocknete Bohnen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 750 g Tomaten, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Zucker, Pfeffer, Salz
Zeit zum Weichen: 12 Stunden
Garzeit: 2 Stunden
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen und von Wasser bedeckt - aber ohne Salz - aufkochen lassen. Die Bohnen 1 Stunde lang kochen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. Die Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Die Möhre waschen, schaben und in kleine Würfel schneiden. Die Staudensellerie waschen und in kleine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten enthäuten und am Stielende kappen. Die Tomaten entkernen und im Mixer pürieren. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel dann glasig braten. Den Knoblauch zufügen, die Möhre, die Sellerie und die Tomaten hinzugeben. Die Petersilie einstreuen und mit dem Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Die Bohnen zufügen und knapp von Flüssigkeit bedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Blumenkohl auf Kalamata-Art
Kounoupídi kapamás kalamatianós
Der auf Kalamata-Art zubereitete Blumenkohl schmeckt ausgesprochen herzhaft.
1 mittelgroßer Blumenkohl, Salz, Saft von ½ Zitrone, 1 Zwiebel, 3 reife Tomaten, ½ Tasse Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Vom Blumenkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl für 10 Minuten in Salzwasser legen, waschen und in 8 Teile schneiden. Mit dem Zitronensaft die Schnittflächen einreiben und die Röschen beträufeln. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen, dann häuten, achteln und durch ein Sieb streichen. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Blumenkohl darin von allen Seiten anbraten, ohne ihn bräunen zu lassen. Dann den Blumenkohl warm stellen. Die Zwiebel im Blumenkohlöl glasig braten und die Tomaten zufügen. Den Blumenkohl in den Topf legen und so viel Wasser aufgießen, daß das Gemüse zu ¾ bedeckt ist. Das Ganze salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Den Blumenkohl im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 15 Minuten garen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Zucchini mit Tomaten
Kolokithákia jachní
Besonders gut gelingt dieses Gericht mit kleinen jungen Zucchini, die man im ganzen verwendet. Größere Exemplare zerteilt man 2 - 3 mal.
750 g sehr kleine Zucchini, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ½ Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Die Zucchini an beiden Enden kappen und waschen. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in Scheibchen schneiden und mit Salz vermischt mit dem Messer zerdrücken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchini darin von allen Seiten leicht anbraten. Die Zucchini warmstellen. Die Zwiebel im Zucchiniöl glasig braten. Das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und zu der Zwiebel geben. Die Knoblauchzehen zufügen. Die Zucchini in die Sauce legen, mit Wasser aufgießen, so daß die Zucchini ¾ bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie zufügen. Alles einmal aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Die Zucchini heiß oder lauwarm servieren.
Sommergemüsetopf
Briámi
Dieses Sommergemüse aus dem Backofen schmeckt warm und kalt ausgezeichnet. Man kann diese köstliche vegetarische Mahlzeit mit Feta (kalt oder in Mehl gewendet und gebraten) servieren.
2 Zwiebeln, 3 Paprikaschoten 750 g Tomaten, 500 g Zucchini, 500 g Kartoffeln, 500 g Auberginen, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie, 2 Esslöffel frisch gehackter Dill, 1 ½ Tassen Olivenöl
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 1 ½ - 2 Stunden
Die Zwiebeln schälen, feinhacken und mit einem Teil des Olivenöls glasig braten. Die Paprika waschen und feinschneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen, dann enthäuten und den Butzen entfernen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Hälfte der Tomaten in eine geölte feuerfeste Form schichten, salzen und pfeffern. Die Zucchini, die Kartoffeln, die Auberginen, die Zwiebeln und die Paprika mit Salz und Pfeffer vermischen und auf die Tomaten geben. Mit den Kräutern bestreuen. Mit einer Tomatenlage abschließen. Den Gemüsetopf mit dem restlichen Olivenöl und 1 Tasse Wasser übergießen und das Gemüse in der geschlossenen Form - gegebenenfalls mit Alufolie abdecken - im Backofen auf der mittleren Schiene 1 ½ - 2 Stunden garen. In den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen. Den Gemüsetopf heiß oder lauwarm servieren.
Tip: Diesem wohlschmeckenden Eintopf kann man auch noch andere Sommergemüse wie Okra, grüne Bohnen oder Blumenkohl zufügen.
Auberginen mit Tomaten
Melitsánes jachní
Auberginen mit Tomaten schmecken heiß und kalt ausgezeichnet. Man kann dieses Gericht auch mit 3 zerkleinerten
Tomaten statt mit Tomatenmark bereiten.
4 mittelgroße Auberginen, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Olivenöl nach Bedarf, 1 Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Mehl nach Bedarf, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und der Länge nach in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Salz mit einem Messer zerdrücken. In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und zu den Zwiebeln geben. Die Knoblauchzehen zufügen und mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Sauce aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Auberginen abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Auberginenscheiben im Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Das dauert pro Portion etwa 10 Minuten. Die gebratenen Auberginen in die Tomatensauce legen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Spinatreis
In diesem Gericht, das im Sommer gern kalt und im Winter heiß gegessen wird, gehen Reis und Spinat eine edle Geschmacksverbindung ein. Der Reis nimmt dem Spinat die spröde Herbheit, der Spinat gibt dem Reis eine feine Würze. Einen raffinierten Akzent setzt der Dill.
750 g Spinat, 2 Zwiebeln, 1 Tasse Reis, 6 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel frisch gehackter Dill, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie, Saft von ½ Zitrone
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Den Spinat verlesen und gründlich waschen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Reis gründlich waschen. Die Zwiebeln in 4 Esslöffel Olivenöl glasig braten. Den Spinat zu den Zwiebeln geben und kurz anschmoren, salzen, pfeffern und die Kräuter zufügen. Den Reis zum Spinat geben und mit dem restlichen Olivenöl und 1 ½ Tassen Wasser aufgießen. Den Spinatreis bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 20 Minuten garen lassen. Immer wieder rühren, damit nichts anklebt. Den Spinatreis mit Zitronensaft servieren.
Tip: Eine besonders feine Note bekommt das Gericht, wenn man 1 Prise Zucker und 1 Esslöffel Tomatenmark zugibt. Man Iöst das Tomatenmark in etwas Wasser auf und rührt es ein, wenn man den Reis zum Spinat gegeben hat.
„Den Imam hat’s umgehauen“
Imám bayildí
Von diesem Gericht, das Anklänge an die türkische Küche zeigt, heißt es, habe ein Imam nicht lassen können, weil es ihm so gut geschmeckt habe. Er habe gegessen, bis er umfiel.
4 mittelgroße Iängliche Auberginen, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 1 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 1 Stunde
Die Auberginen waschen, abtrocknen, das Stielende abschneiden und an einer Seite mit einem scharfen Messer so einschneiden, dass ein Iänglicher tiefer Schlitz entsteht. Die Auberginen im Olivenöl von allen Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Die Auberginen herausnehmen und beiseite stellen. Die Füllung bereiten. Dafür die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Im Auberginenöl die Zwiebeln glasig braten, die Knoblauchzehen und die Petersilie zufügen, die Tomaten zugeben und alles umrühren. Das Ganze salzen und pfeffern, einmal aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Auberginen mit der Schnittseite nach oben in eine geölte feuerfeste Form legen, die Schlitze etwas aufdrücken und die Füllung hinein geben. Die Auberginen mit dem Rest der Füllung belegen, ½ Tasse Wasser zugießen und im Backofen auf der mittleren Schiene 40 - 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit zwei Scheiben Mozarella oder etwas Reibekäse bestreuen. Die Auberginen warm, lauwarm oder kalt servieren.
Gefüllte Tomaten und Paprikaschoten mit Reis
Domátes ke piperiés jemistés me rísi
Diese vegetarische Art, Tomaten und Paprikaschoten zu füllen, ergibt ein leichtes und wohlschmeckendes Essen.
4 feste große Tomaten, 4 mittelgroße Paprikaschoten, Salz, Pfeffer, ½ Tasse Korinthen, 1 ½ Tassen Reis, 1 Zwiebel, 1 Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel frische gehackte Minze oder frische gehackte Petersilie, 30 g gehackte Pinienkerne
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 ¼ Stunden
Die Tomaten waschen, abtrocknen, die Butzen entfernen und oben jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, das Tomatenfleisch durch ein Sieb geben und aufheben. Die Tomaten in eine geölte Auflaufform stellen. von den gewaschenen Paprikaschoten oben ebenfalls jeweils einen Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und die Paprikaschoten zu den Tomaten in die Auflaufform stellen, beides salzen und pfeffern. Für die Füllung die Korinthen in warmem Wasser einweichen. Den Reis waschen und mit einem Tuch trocknen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel dann glasig braten. Den Reis zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten anbraten. Die Hälfte des Tomateninneren, die Minze oder die Petersilie zufügen. Die Korinthen abtropfen lassen und mit den Pinienkernen zum Reis in die Pfanne geben. Mit ½ Tasse Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze 15 Minuten in der geschlossenen Pfanne garen lassen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Tomaten und Paprikaschoten mit der Reismischung füllen und die Deckel aufsetzen. Das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl begießen und mit dem restlichen Tomateninneren und ½ Tasse Wasser begießen. Die gefüllten Gemüse in 40 - 50 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene garen.
Aufläufe
Kartoffel-Zucchini-Auflauf
Bouréki
Dieser Auflauf, den man nach der Vorbereitung fast sich selbst überlassen kann, ist eines der leckersten Kartoffelgerichte überhaupt.
1 kg Kartoffeln, ½ kg Zucchini, Salz, Pfeffer, 1 Tasse frische gehackte Minze, 200 g Feta, Olivenöl nach Bedarf, 3 Esslöffel Sesam
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 1 ½ Stunden
Die Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zucchini an Stiel- und Blütenende kappen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffeln, Zucchini, Feta und die Minze in eine große Schüssel geben, vermischen, salzen und pfeffern, und in eine gut gefettete Auflaufform geben. Den Backofen auf 200 ° vorheizen, und das Ganze auf der 2. Schiene von unten in 1 ½ Stunden backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit das Ganze mit dem Bratenwender einmal umdrehen und mit Sesam bestreuen. Nach Ende der Backzeit etwas auskühlen lassen. In Stücke geschnitten servieren.
Nudel-Käse-Auflauf
Pastítio me féta
Für Freunde von gebackenem Käse ist der Nudelauflauf mit Feta ein Hochgenuß.
500 g Makkaroni, Salz, Pfeffer, Muskat, 125 g Butter, 5 Eier, ½ l Milch, 3 Esslöffel Mehl, 500 g Feta, Olivenöl nach Bedarf
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Die Makkaroni in sprudelnd kochendes Salzwasser werfen und in 8 Minuten garen. Die Makkaroni auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Butter, dem Mehl und der Milch eine Bechamelsauce zubereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Eier verquirlen und unterrühren. Den Käse zerbröckeln und ebenfalls unterrühren. Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Bechamel-Käse-Sauce über die Makkaroni gießen und das Ganze auf der 2. Schiene von unten in 45 Minuten goldgelb backen. In Stücke geschnitten servieren.
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Registriert seit: Oct 2001
Wow Chania, vielen Dank, das sind ja richtig leckere Sachen!
"Es gehört oft mehr Mut dazu, seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben."
Friedich Hebbel
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Wow Chania, vielen Dank, das sind ja richtig leckere Sachen!
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Friedich Hebbel
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leckerleckerlecker, ich freu mich schon auf's ausprobieren all der tollen Sachen hier
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Zum Thema Auberginen hat meine SchwiMu mir mal den folgenden Tip gegeben: Auberginen saugen sich ja bekanntlich sehr mit Oel voll, was nicht jeder mag/vertraegt. Man kann daher die Auberginen fuer wenige Minuten in kochendes Wasser geben (heisst das "blanchieren"?). So werden die Auberginen schnell schoen weich, ohne oelig und schwer bekoemlich zu sein.
Ich habe auch Unmengen von vegetarischen Rezepten, da ich aber absolut kein Kochfan bin, kann ich kein's "aus dem Aermel schuetteln". Variationsreich und lecker sind auch immer gefuellte Pfannkuchen (z.B. mit Spinat oder Champignons).
Schoenes Wochenende an Alle
Gruss
Esther
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Zum Thema Auberginen hat meine SchwiMu mir mal den folgenden Tip gegeben: Auberginen saugen sich ja bekanntlich sehr mit Oel voll, was nicht jeder mag/vertraegt. Man kann daher die Auberginen fuer wenige Minuten in kochendes Wasser geben (heisst das "blanchieren"?). So werden die Auberginen schnell schoen weich, ohne oelig und schwer bekoemlich zu sein.
Ich habe auch Unmengen von vegetarischen Rezepten, da ich aber absolut kein Kochfan bin, kann ich kein's "aus dem Aermel schuetteln". Variationsreich und lecker sind auch immer gefuellte Pfannkuchen (z.B. mit Spinat oder Champignons).
Schoenes Wochenende an Alle
Gruss
Esther
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Anschliessend an Esthers Tip, ich leg die Auberginen immer halbiert auf Backpapier in der Backofen.
Bei 180 Grad sind die in knapp 10-15 Minuten innen weich und lassen sich super fuellen.
Ich hoehl sie eh immer ein wenig aus und brate das Innere zusammen mit der spaeteren Fuellung.
Arakas mache ich auch immer in reiner Tomatensosse, ohne grosse Oel-Beigabe ausser zum Anbraten der Zwiebeln.
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Anschliessend an Esthers Tip, ich leg die Auberginen immer halbiert auf Backpapier in der Backofen.
Bei 180 Grad sind die in knapp 10-15 Minuten innen weich und lassen sich super fuellen.
Ich hoehl sie eh immer ein wenig aus und brate das Innere zusammen mit der spaeteren Fuellung.
Arakas mache ich auch immer in reiner Tomatensosse, ohne grosse Oel-Beigabe ausser zum Anbraten der Zwiebeln.
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Ich muss gestehen, dass ich mit dem guten kretischen Olivenöl beinahe so verschwenderisch umgehe wie meine kretische Freundin, aber nur beinahe... Es ist aber auch zuuu lecker! Trotzdem werde ich gerne mal die Tips ausprobieren, wie man mit weniger Öl auskommt, schadet mir ganz sicher nicht !
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Ich muss gestehen, dass ich mit dem guten kretischen Olivenöl beinahe so verschwenderisch umgehe wie meine kretische Freundin, aber nur beinahe... Es ist aber auch zuuu lecker! Trotzdem werde ich gerne mal die Tips ausprobieren, wie man mit weniger Öl auskommt, schadet mir ganz sicher nicht !
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Ich wuerd mit dem leckeren Oliveoel auch gern verschwenderischer umgehen, aber bei mir verwandelt sich das immer recht direkt in "Hueftgold"
Daher hab ich die meisten griechischen Gerichte diesbezueglich abgewandelt und es geht eigentlich sehr gut. Man muss halt ein wenig mehr wuerzen und ein bisschen mehr Kraeuter, da Oel, Fette generell, halt sehr starke Geschmackstraeger sind.
Bei Arakas mache ich zum Beispiel auch noch Zwiebeln,etwas Knoblauch rein und 1-2 Karotten und wirklich ordentlich Dill.
Meine Tomatensosse besteht aus Gemuesebruehe und frischen Tomaten,Salz ,Pfeffer, etwas Zucker und Kraeuter passend zum jeweiligen GEricht.
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Ich wuerd mit dem leckeren Oliveoel auch gern verschwenderischer umgehen, aber bei mir verwandelt sich das immer recht direkt in "Hueftgold"
Daher hab ich die meisten griechischen Gerichte diesbezueglich abgewandelt und es geht eigentlich sehr gut. Man muss halt ein wenig mehr wuerzen und ein bisschen mehr Kraeuter, da Oel, Fette generell, halt sehr starke Geschmackstraeger sind.
Bei Arakas mache ich zum Beispiel auch noch Zwiebeln,etwas Knoblauch rein und 1-2 Karotten und wirklich ordentlich Dill.
Meine Tomatensosse besteht aus Gemuesebruehe und frischen Tomaten,Salz ,Pfeffer, etwas Zucker und Kraeuter passend zum jeweiligen GEricht.
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Zum Thema Auberginen:
Ich schäle die Auberginen, schneide sie in Würfel (etwa 3x3 cm) und wende sie dann sofort in Zitronensaft/Wasser 1:1.
Wenn alle gewürfelt sind, spüle ich den Zitronensaft im Sieb ab und gare sie in Tomaten/Zwiebelsoße 5 Minuten. Schmeckt köstlich und außer zum Zwiebelanbraten brauche ich kein Öl. Olivenöl verwandelt sich bei mir sofort in "Bauchgold"!
Manchmal lasse ich die Tomaten weg und nehme stattdessen Senf und Sahne, oder Gemüsebrühe mit Weißwein.
Grüße aus dem sommerlichen Lefkas - gehe jeden Morgen zum Schwimmen bei 22° Wassertemperatur.
> FRITZ
Beiträge: 253
Themen: 15
Registriert seit: Jul 2007
Zum Thema Auberginen:
Ich schäle die Auberginen, schneide sie in Würfel (etwa 3x3 cm) und wende sie dann sofort in Zitronensaft/Wasser 1:1.
Wenn alle gewürfelt sind, spüle ich den Zitronensaft im Sieb ab und gare sie in Tomaten/Zwiebelsoße 5 Minuten. Schmeckt köstlich und außer zum Zwiebelanbraten brauche ich kein Öl. Olivenöl verwandelt sich bei mir sofort in "Bauchgold"!
Manchmal lasse ich die Tomaten weg und nehme stattdessen Senf und Sahne, oder Gemüsebrühe mit Weißwein.
Grüße aus dem sommerlichen Lefkas - gehe jeden Morgen zum Schwimmen bei 22° Wassertemperatur.
> FRITZ
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Registriert seit: Oct 2003
Hab noch was mit Paprika  eperonata
Einfach Paprikaschoten (egal welche Form oder Farbe) in Streifen schneiden und in einer Pfanne (am besten Gußeisen)mit etwas Olivenöl und vielen Zwiebelringen sanft andünsten. Oft umrühren. Dann frische Tomatenwürfel zugeben und mit etwas Rotwein übergießen.Schwarze entkernte Oliven dazu geben und mit geschlossenem Deckel simmern lassen bis das Gemüse weich ist. Am Schluss füge ich noch Knofi zu und vielleicht auch noch einen Schuss Balsamico.
Man kann die Flüssigkeit beliebig reduzieren oder auch mit Mondamin andicken.
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Hab noch was mit Paprika eperonata
Einfach Paprikaschoten (egal welche Form oder Farbe) in Streifen schneiden und in einer Pfanne (am besten Gußeisen)mit etwas Olivenöl und vielen Zwiebelringen sanft andünsten. Oft umrühren. Dann frische Tomatenwürfel zugeben und mit etwas Rotwein übergießen.Schwarze entkernte Oliven dazu geben und mit geschlossenem Deckel simmern lassen bis das Gemüse weich ist. Am Schluss füge ich noch Knofi zu und vielleicht auch noch einen Schuss Balsamico.
Man kann die Flüssigkeit beliebig reduzieren oder auch mit Mondamin andicken.
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Registriert seit: Jul 2007
Wir haben neulich ein Zucchinirezept erfunden, das ein voller Erfolg geworden ist:
Reichlich Zwiebel kleinwürfeln und mit Olivenöl andünsten, bis sie leicht braun werden.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und eine Tomate feingewürfelt unterziehen.
Zwei Eßlöffel milden Curry und etwas Pfeffer zugeben.
Dann die Zucchini in dicke Scheiben schneiden und kurz mitdämpfen, so dass sie knackig bleiben.
Zum Schluß abgezupfte Traubenbeeren und reichlich Pinienkerne untermischen und noch einmal aufkochen.
Jetzt mit süßer Sahne legieren und mit Basmatireis servieren.
Ausprobieren, schmeckt saugut!
> FRITZ
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Registriert seit: Jul 2007
Wir haben neulich ein Zucchinirezept erfunden, das ein voller Erfolg geworden ist:
Reichlich Zwiebel kleinwürfeln und mit Olivenöl andünsten, bis sie leicht braun werden.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und eine Tomate feingewürfelt unterziehen.
Zwei Eßlöffel milden Curry und etwas Pfeffer zugeben.
Dann die Zucchini in dicke Scheiben schneiden und kurz mitdämpfen, so dass sie knackig bleiben.
Zum Schluß abgezupfte Traubenbeeren und reichlich Pinienkerne untermischen und noch einmal aufkochen.
Jetzt mit süßer Sahne legieren und mit Basmatireis servieren.
Ausprobieren, schmeckt saugut!
> FRITZ
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Klingt auch lecker! Aber was sind denn Traubenbeeren?
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Klingt auch lecker! Aber was sind denn Traubenbeeren?
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Carmen schrieb:Klingt auch lecker! Aber was sind denn Traubenbeeren? Ganz normale, frische Eßtrauben, am besten kernlos und nicht zu groß.
Anfang nächster Woche wird es kalt!
Grüße aus Lefkas
> FRITZ
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Carmen schrieb:Klingt auch lecker! Aber was sind denn Traubenbeeren? Ganz normale, frische Eßtrauben, am besten kernlos und nicht zu groß.
Anfang nächster Woche wird es kalt!
Grüße aus Lefkas
> FRITZ
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