Quark selber machen - Druckversion

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Quark selber machen - Kobold - 22.12.2011

Hallo, liebe "Quark-Freunde"!

Im Forum gab es ja schon mehrmals das Thema "Quark" und mögliche Bezugsquellen oder Ersatz dafür. Dabei ist es doch ganz leicht Quark selber zu machen. Meine Mutter hat mich darauf gebracht und so habe ich es einfach mal ausprobiert.

Also, man nehme frische Milch (unbehandelt, ganz wichtig!) aus dem Supermarkt oder vom Bauern, gerne auch bereits abgelaufene. Die läßt man einfach bei normaler Raumtemperatur stehen, bis sie sauer ist (ist dann ziemlich fest). Das hat bei mir 3 Tage gedauert. Dann habe ich ein Sieb mit einem Leinentuch ausgelegt und die saure Milch reingeschüttet. Das Wasser läuft ab und nach 24 Stunden hatte ich den feinsten Sahnequark. Ich denke, dass man das auch mit entrahmter Milch machen kann. Auf jeden Fall habe ich gerade Pellkartoffeln mit Quark genossen und bin wunschlos glücklich! Als nächstes wird ein Quarkkuchen gebacken.

Gruß aus dem verschneiten Drosato

Jürgen

PS. Ich wünsche Euch ein besinnliches Weihnachtsfest und ein gesundes Jahr 2012!

RE: Quark selber machen - Kobold - 28.01.2012

Noch ein Nachtrag zum Quark:

1 Liter Milch ergibt zwischen 320 und 350 Gramm Quark (hängt von der Abtropfzeit ab).

RE: Quark selber machen - lazarus - 28.01.2012

hallo,

ich habe mir auch quark selbergemacht, aber nun habe ich mir eine quarkmaschine aus d bestellt.mal sehn,wie gut die arbeitet.

lg
bigi:biggrin:

RE: Quark selber machen - b.rater - 28.01.2012

Die einfache Herstellung von Quark
2 liter Milch sauer werden lassen oder fertige 2 l Dickmilch kaufen.
1 Liter Milch gibt etwa 300 - 350 g Käsematte(Quark)
( Man kann das sauerwerden beschleunigen indem man 1 Esslöffel Zitronensaft an die Milch gibt und diese über Nacht stehen lässt)
man schätzt das natürliche dickwerden der Milch dauert etwa 16 Stunden
Zubereitung:
Die Dickmilch wird erhitzt( nicht zu heiß ca. 50 Grad C.), sodaß sich die Molke von der Käsemasse trennt.
Abkühlen lassen und in einem feinen Sieb ca. 12 Stunden abtropfen lassen.
Man kann ein Leinentuch dafür nehmen oder eine Mullwindel.

Zur Weiterverarbeitung als Kuchenquark streicht man die abgetropfte Käsemasse durch ein feines Sieb. .... fertig

RE: Quark selber machen - Kobold - 28.01.2012

(28.01.2012, 17:02:35)b.rater schrieb: Die einfache Herstellung von Quark
2 liter Milch sauer werden lassen oder fertige 2 l Dickmilch kaufen.
1 Liter Milch gibt etwa 300 - 350 g Käsematte(Quark)
( Man kann das sauerwerden beschleunigen indem man 1 Esslöffel Zitronensaft an die Milch gibt und diese über Nacht stehen lässt)
man schätzt das natürliche dickwerden der Milch dauert etwa 16 Stunden
Zubereitung:
Die Dickmilch wird erhitzt( nicht zu heiß ca. 50 Grad C.), sodaß sich die Molke von der Käsemasse trennt.
Abkühlen lassen und in einem feinen Sieb ca. 12 Stunden abtropfen lassen.
Man kann ein Leinentuch dafür nehmen oder eine Mullwindel.

Zur Weiterverarbeitung als Kuchenquark streicht man die abgetropfte Käsemasse durch ein feines Sieb. .... fertig

Warum erhitzt Du die saure Milch? Ich habe einfach die saure Milch in einer Windel abtropfen lassen und dann weiter verarbeitet. Der Quark har sehr gut geschmeckt. Ich lerne natürlich immer gerne dazu!

RE: Quark selber machen - b.rater - 28.01.2012

es geht schneller, wird auch so in der Quarkmaschine gemacht.
Gerade jetzt im Winter ist es teilweise zu kalt. Kannst Du auch in den Backofen (kleinste Einstellung) stellen, um eine gleichmäßige Themeratur zu bekommen.

RE: Quark selber machen - Kobold - 28.01.2012

@b.rater

Danke für die Info - ich werde es ausprobieren!

RE: Quark selber machen - Kobold - 20.02.2012

Hallo @b.rater,

noch eine Frage zum Quark. Ich habe jetzt mal versucht aus frischer Milch vom Bauern Quark zu machen. Meine Frau sagte mir noch, ich solle sie vorher abkochen - habe nicht drauf gehört. Nun ist der Quark so komisch "rotzig" geworden, er zieht Fäden, wenn man den Löffel rausnimmt. Und er hat auch nicht diesen kräftigen Quarkgeschmack. Vielleicht habe ich ihn auch zum Säuern zu lange draußen stehen lassen. Das mit dem Erhitzen auf 50°C habe ich gemacht, aber so richtig getrennt hat sich da nichts. Vielleicht weißt Du ja einen Rat.

Gruß

Jürgen

RE: Quark selber machen - b.rater - 20.02.2012

Hallo Jürgen,

ich weiß nicht was Du falsch gemacht hast aber jetzt in der kalten Jahreszeit gibt es Probleme.

RE: Quark selber machen - Carsten - 20.02.2012

Ich bin auch kein Profi auf dem Gebiet, aber die hier beschriebene Zubereitung erinnert mich an die Herstellung von Sauerteig oder Joghurt. Man kann die Zutaten einfach stehen lassen, aber dann ist ungewiss, ob das richtige Resultat dabei rauskommt. Normalerweise überwiegen die gewünschten Bakterien, aber bei dieser unkontrollierten Weise kann das auch schiefgehen und dann überwiegen andere Bakterien. So scheint es bei Jürgen jetzt der Fall zu sein. Bei Joghurt kenne ich es so, dass man die Milch abkocht um alle Bakterien zu töten und dann gibt man einen Löffel Joghurt dazu. So hat man nur die gewünschten Bakterien und dann können die sich vermehren. Aber wie geht das bei Quark?

RE: Quark selber machen - heinz57g - 21.02.2012

hab grad dazu meine frau am telefon interviewed: auch sie sagt dass sowohl
fuer yogurt als auch quark die milch abgekocht sein sollte, speziell in der
kalten jahreszeit. nicht dass es fuer mich logisch waere, aber wenn man
abgepackete milch verwendet, waere H-milch deutlich besser als frische.

verstehs wers will: sowohl ihr yogurt als auch ihr quark scheckt prima ... und
dann erstmal der quarkkuchen!

gruesse - heinz -

PS: das ''rotzige ziehen'' im ergebniss koenne von kuehen stammen, die,
speziell im winter, mit viel mehr kraft(!)futter, sprich heu, silage und
antibiotika gefuettert werden als im sommer. silage scheckt man im direkten
vergleich auch deutlich raus.

RE: Quark selber machen - Kobold - 21.02.2012

Danke Euch für die guten Hinweise!

@heinz57g

Mit H-Milch klappt das wohl gar nicht, weil durch die Homogenisierung so ziemlich alles in der Milch kaputt gegangen ist (ich habe es selber noch nicht versucht, aber Hinweis von meiner "Koch-Hotline" (Mutter)).

@Carsten

Um Quark zu machen, lässt man die Milch einfach sauer werden und trennt dann die festen Bestandteile von der Molke. Vielleicht war es so, wie Du schreibst - die falschen Bakterien haben die Oberhand bekommen.

Aber wie heisst es so schön: Neues Spiel, neues Glück - ich versuche es wieder!

Gruß

Jürgen

RE: Quark selber machen - heinz57g - 21.02.2012

deine mutter gegen meine frau - was fuer eine argumentation.

den yogurt und quark aus h-milch habe ich selbst 'genossen' in den laendern,
in denen frischmilch nicht zu haben bzw dubios war (albanien, kosovo, ost-asien).

auch wenn die hotline-logik da korrekt klingt: der beweiss lag vor einiger zeit
noch in meinem magen.

aber wir werdens naechste woche nochmal probieren, beide sorten.

aber schau auch mal im netz nach, da findest du, zumindest fuer yogurt, hunderte
von selbst-mach rezepten die auf H-milch schwoeren.

logisch, um ehrlich zu sein, find ichs auch nicht.

das mit dem ''rotzige ziehen'' und der silage stammte uebrigens von einer
oesterreichischen baeuerin, die selbst 30 milchkuehe hat. war zwar vor einigen
jahren, aber wenns die nicht weiss ...

gruesse - heinz -

PS: und ... ''Probieren Geht Ueber Studieren''

RE: Quark selber machen - Kobold - 21.02.2012

@heinz57

Du hast recht mit der H-Milch, ich habe eben mal etwas im Internet rumgeschaut. Aber warum sollte ich die "tote" H-Milch nehmen, wenn ich auch frische verwenden kann. Gehaltvoller wird der Quark aus frischer Milch mit Sicherheit. Mein erster Versuch Quark zu machen, ist ja auch gelungen. Da habe ich die frische Milch hier aus dem Supermarkt verwendet. Die war nach 3 Tagen sauer, 12 Stunden abtropfen lassen und fertig. Wenn ich es wieder mit frischer Milch vom Bauern versuche, koche ich sie vorher ab.

Gruß

Jürgen

PS. Das "Gehaltvolle" ist ja auch der Grund, warum Bier von so vielen Leuten selber gebraut wird. Das selber Gebraute ist auch viel gehaltvoller als das 0-8-15-Bier (in dem alles abgetötet wird, damit es 6 und mehr Monate haltbar ist) und das schmeckt man auch!

RE: Quark selber machen - Athens-Auswanderer - 21.02.2012

Was fuer eine degoutante Art den Quark zurechtzumachen
(*ich bin wirklich von Ekel erfüllt)

Wissen eure Eingeladenen eigentlich bescheid was Ihnen dort aufgetischt wird?

BAHHH...

Frische Milch (gerne auch abgelaufene) :fragesmiley:

Das muss doch schleimen ohne Ende?
So hochpreisig ist doch der Quark nicht von FAGE & Co...?

"Aus einer schönen Schüssel kann man nicht immer gut essen. "

RE: Quark selber machen - b.rater - 21.02.2012

(21.02.2012, 19:55:17)Athens-Auswanderer schrieb: Was fuer eine degoutante Art den Quark zurechtzumachen
(*ich bin wirklich von Ekel erfüllt)

So hochpreisig ist doch der Quark nicht von FAGE & Co...?

Ich denke Du kennst den Preis nicht,sonst würdest Du nicht so schreiben.

2,30 Euronen für 250 Gramm im Vergleich zu D 250 gr. 0,40 €Cent!

Noch Fragen?

PS
Auch wenn Du von großem Ekel betroffen bist, hätte ein kleineres Bild gereicht!

RE: Quark selber machen - Kobold - 22.02.2012

Wo gibt es in GR Quark zu kaufen - ich habe noch nirgenwo welchen gefunden. Vielleicht in Thessaloniki oder Athen, aber nicht jeder lebt in der Großstadt. Und mit Ekel hat das wirklich nichts zu tun - was meinst Du (@Athens-Auswanderer), wie der Quark industriell hergestellt wird? Quark ist nunmal gesäuerte Milch, der das Wasser (besser Molke) entzogen wurde.

RE: Quark selber machen - b.rater - 22.02.2012

Hier in Kalamata gibt es einen Bio-Laden, da gibt es Quark zum Preis von 2,30€ für 250 Gramm

RE: Quark selber machen - heinz57g - 22.02.2012

sowohl Carrefour als auch LIDL hatten eine zeit lang groben quark (cottage cheese), nicht immer, aber doch.

gruesse - heinz -

RE: Quark selber machen - Carsten - 22.02.2012

Mit Hüttenkäse (Cottage Cheese) wird aber der Käsekuchen nix Smile

RE: Quark selber machen - heinz57g - 22.02.2012

huettenkaese (D) ist was GANZ anderes als Cottage Cheese (US/GB).
auch wenns die uebersetzung nicht so will.

Cottage Cheese IST grober quark. einen loeffel milch rein, nochmal
durchquirlen, und der kaesekuchen wird SUPER!

gruesse - heinz -

RE: Quark selber machen - Carsten - 22.02.2012

@Heinz, der Cottage Cheese den ich kenne, ist identisch mit Hüttenkäse (kleine Klümpchen). Meinst du vielleicht Cream Cheese? Der kommt dem Quark sehr nahe, hat aber meist einen höheren Fettgehalt - eher wie Doppelrahmstufe.

RE: Quark selber machen - heinz57g - 23.02.2012

dass mich der quarkkuchen nicht in ruhe laesst, ist ja zu merken. also gibts
morgen einen mit viel rosinen drin, gebucht.

huettenkaese: da reden wir uebers gleiche, carsten, nur anders. macht sinn?

der 'huettenkaese' den ich kuerzlich aus oesterreich mitgebracht hatte war so
eine art camembert oder brie, etwas gelblicher, und sollte im ofen aufgewaermt
werden. wird fast fluessig, scheckt dann prima mit frischen baguette.

hat aber mit sicherheit nichts mit dem cottage cheese/huettenkaese zu tun
den sowohl ich als auch carsten beschrieben haben, klumpiger quark. ruehr
den mal mit viel knoblauch, etwas petersilie usw an -> boooohhhh!

aber eben auch als ersatz von normalem quark.

und um hier die kaesekuchen-welt zu retten (es gibt ja kaum was wichtigeres,
zzt) habe ich zwei englaender angerufen, bei den ich zu weihnachten einen sehr
guten, cremigen kaesekuchen gegessen hatte.

man staune: mit Philidelphia gemacht, bzw dem wesentlich billigeren ersatz des
aehnlichen frischkaeses bei LIDL. jetzt versuch ich mal den mit dreifach-rahmstufe
zu finden ...

so, weiter gehts zum yogurt - morgen.

gruesse - heinz -

RE: Quark selber machen - reikja - 23.02.2012

Hallo Heinz,
mein Beitrag zur Kaesekuchendebatte:

http://www.gotohellas.gr/talk/showthread.php?tid=3993&pid=28368#pid28368

Gutes Gelingen!

Gruss,
Reikja

RE: Quark selber machen - makedonas - 23.02.2012

Einfach mal einen (Kuh-) Milchbauern fragen, wie er / man "Katíki / κατίκι" macht bzw. ob / wo (w)er dieses Zeug abgibt Rolleyes

Im allgemeinen (regionalen) Sprachgebrauch ist übrigens mit "Katíki" keinesfalls unbedingt "Katiki Domokou / Κατίκι Δομοκού" (= geschützte Bezeichnung) gemeint ... .